材料 (10本分。)

  • 豚肩ロース肉 200g
  • 【A】
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • にら 100g
  • えのきだけ 1袋
  • 春雨 30g
  • 春巻の皮 10枚
  • 水溶き小麦粉 適量
  • 練りがらし 適量
  • かたくり粉 大さじ1
  • 揚げ油 適量
  • 適量
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 1豚肉は細切りにしてボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、下味をつける。
  2. 2にらは根元を少し落とし、3cm長さに切る。えのきだけは根元を切り落とし、3cm長さに切る。春雨は熱湯に4〜5分間つけて戻し、湯をきって3cm長さに切る。
  3. 3にを加えて合わせ、かたくり粉大さじ1をふって混ぜる(調味料が全体に行き渡ってしっとりしたら、かたくり粉を全体にまぶす)。
  4. 4春巻の皮を広げ、の1/10量を中心より手前に置く。手前と両側の皮を内側に折って包み(皮の4辺に指で水溶き小麦粉をつけて、具を包む)、皮の端に水溶き小麦粉をぬってとめる。
  5. 5揚げ油を中温(165〜170℃)に熱してを入れ、ゆっくりと全体がきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、練りがらしと酢じょうゆを添える。