レピレピ

にらレバれんこん炒め

材料 (4人分)

  • 豚レバー200g
  • 【A】
  • 少々
  • こしょう少々
  • 小さじ2
  • かたくり粉小さじ2
  • ごま油小さじ1
  • にら1ワ
  • れんこん1/3節(70g)
  • ジャンボピーマン1/2コ
  • 【B】
  • しょうが小さじ2
  • にんにく小さじ1
  • 【C】
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 大さじ1
  • 小さじ2
  • 小さじ2
  • かたくり粉小さじ1/2
  • 少々
  • サラダ油
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1レバーは食べやすく切り、塩少々を入れた氷水に10分間ほどつけて血抜きをする(初め水が濁るようだったら何度か水をかえてから、氷水につける)。水けをふき、【A】で順に下味をつける。【C】を混ぜ合わせる。
  2. 2にらは根元を少し落とし、4cm長さに切る。れんこんは皮をむき、2mm厚さの半月形に切ってしばらく水にさらしてから、水けをきる。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、横に半分に切ってから縦2mm幅に切る。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、レバーを入れ、中火で焼くようにいため(レバーに焼き色がついてふっくらとしたら取り出す。いためすぎると堅くなるので、7割程度火が通ればよい)、いったん取り出す。
  4. 4のフライパンを紙タオルでふいて、サラダ油大さじ1を熱し、【B】を加えて弱火でいためる。香りがたってきたら、を戻し入れ、れんこん、ピーマン、にらを順に加えて、サッといためる。【C】を回しかけ、からめるように混ぜる。仕上げにごま油小さじ1をたらして、ざっと混ぜて器に盛る。
モバイルバージョンを終了