材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 (大)1丁(400g)
  • ほうれん草 200g
  • 長ねぎ 1本
  • 　たらこ (大)1腹(100g)
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • だし汁 2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 粗塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • しょうが汁 小さじ1～2

作り方

  1. 1ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切る。長ねぎは小口切りにする。
  2. 2たらこは薄皮に切り目を入れて包丁で中身をしごき出し、酒を加えて混ぜる。
  3. 3片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いておく。
  4. 4鍋にだし汁、みりん、粗塩、しょうゆを入れて煮立て、水溶き片栗粉の半量を加えてとろみをつける。豆腐を縦半分に切り、端から1cm幅に切って加え、ほうれん草、(2)のたらこも加えてひと煮する。
  5. 5残りの水溶き片栗粉を加えてとろみをととのえ、最後に長ねぎを加える。器に盛り、しょうが汁をふる。

ポイント

  • 豆腐は絹ごしを求めます(トロトロ食感に)。
  • ほうれん草はやわらかめゆでて、水気をよく絞っておくこと。
  • 豆腐を加えてからは、木べらで混ぜすぎると崩れてしまうので、鍋をゆすりながら煮るとよいでしょう。