水菜のアーリオ・オーリオ

作り方

1. 1水菜は5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩(湯量の1%強)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。
2. 2大きめのフライパンにオリーブ油120mlとにんにくを入れ、中火にかける。フツフツと泡立ってきたら弱火にしてじっくりといため、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。
3. 3アンチョビを加えてよくほぐす。スパゲッティのゆで汁大さじ6〜8を3〜4回に分けて加え、ソースをのばす。
4. 4ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、すりごま大さじ4を加えてよく混ぜる。水菜を加え、軽く混ぜたら器に盛り、すりごま適量をかける。