鶏と白菜の煮込み

テーマ”冬の定番メニュー”

1鶏もも肉に分量の塩で下味をつけ、鶏の下ゆでAの水を沸騰させ、長ネギとショウガ、酒を加え、鶏肉を入れて弱火で15分ゆでる。
2(1)の鶏肉を取り出して水に落とし、水気を取って5mm厚さに切る。ゆで汁は煮込み調味料の分量を取っておく。
3シイタケは5mm幅に切り込みを入れ、交差するように5mm幅に切る。白菜は葉と軸に分け、繊維に逆らって5〜6mm幅に切り、長ネギは7〜8mm幅の斜め切りにし、干しエビは水で戻してみじん切りにし、白粒コショウはキッチンペーパーに挟んで叩きつぶす。
4鍋に油を熱し、シイタケを中火で炒め、白菜の軸を炒め、ショウガの細切り、干しエビを炒める。白菜の葉、長ネギを加えて炒め、白粒コショウを入れて強火でさらに炒め、煮込み調味料Bの酒、鶏のゆで汁、塩、砂糖を加えて煮立てる。
5(4)に鶏肉を戻し入れて温め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。