材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 300g
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 20g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
  • 長イモ 50g
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • レンコン 150g
  • インゲン 16本
  • カラシ 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1ボウルに牛ひき肉、長ネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切り、すりおろした長イモ、カタクリ粉、酒、しょうゆを加えてよく混ぜる。
  2. 2クッキングシートの上に(1)を2cm厚さに四角くのばし、油を熱したフライパンに、肉の方を下にして入れ、クッキングシートをはがす。中火弱で焼き色がついたら裏返して火を通し、バットに取り出して冷ます。
  3. 3(2)の牛肉を2cm角に切り、レンコンは5mm厚さのイチョウ切りにし、インゲンは半分に切る。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、牛肉、レンコン、インゲンを加え、中火弱で10分煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけて器に盛り、カラシをのせる。

ポイント

  • 焼いた牛ひき肉は冷まして切るとくずれにくい。仕上げに水溶きカタクリ粉を加え、味をからみやすくする。