材料 (4人分)

  • スペアリブ 12本(500g)
  • 長ネギ 4本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • タマネギ 1/2個
  • トウバンジャン 適量
  • 油 適量
  • ☆スペアリブの下味(A)
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 麦ミソ 大さじ2
  • 酒 1カップ
  • 水 1.4リットル
  • コショウ 適量
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1スペアリブに下味Aのしょうゆをまぶし、油を熱した鍋で焼いて取り出す。
  2. 2鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切りを炒め、麦ミソを加えて弱火で炒める。
  3. 3(2)に味つけ調味料Bの酒を加えてアルコール分をとばし、水、コショウ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加え、スペアリブを加え、沸騰したらアクを取り、中火強で20分煮る。
  4. 4(3)に7cm長さに切った長ネギを加え、さらに20分煮る。
  5. 5(4)の味をみて調え、鍋肌からゴマ油を加えて煮つめ、器に盛り、トウバンジャンを添える。

ポイント

  • ミソは焦がさないように弱火で炒めて香りを出す。スペアリブは照りが出るまで煮つめてコクを出す。