材料 (4人分)

  • 鮭(甘塩) 300g
  • 大根 250g
  • ニンジン 120g
  • 厚揚げ 1丁
  • シイタケ 4枚
  • コンニャク 1/2枚(120g)
  • 青ネギ 2本
  • 水 1/2カップ
  • 酒かす 200g
  • ミソ 30g
  • だし 1.2リットル
  • しょうゆ 小さじ1
  • 七味トウガラシ 適量

作り方

  1. 1酒かすは細かくちぎってボウルに入れ、分量の水と合わせてラップをし、600Wの電子レンジに3分かける。
  2. 2鮭は3等分に切り、熱湯に水を差して80度くらいにし、サッとくぐらせて表面が白くなったら水に落とし、ウロコをきれいに取り除き、水気をふく。
  3. 3大根とニンジンは乱切りにし、シイタケは4等分に切り、青ネギは2cm長さに切り、厚揚げは油抜きして2cm角に切り、コンニャクは手でちぎって熱湯でゆでる。
  4. 4鍋にだし、鮭、大根、ニンジン、厚揚げ、コンニャクを入れ、煮立ったら、中火弱で野菜に串がスッと刺さるまで約10分煮る。
  5. 5(1)の酒かすにミソを入れ、(4)のだし汁を少量加え、泡立て器で溶き混ぜ、(4)の鍋に入れて5分煮る。
  6. 6(5)に青ネギとしょうゆを加えてサッと火を通し、器に盛り、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • 酒かすは水に浸してレンジにかけると調理しやすい。塩鮭は約80度の湯にくぐらせ、ウロコと臭みを取る。