れんこんだんごのあんかけ

れんこんのダブル使いで、モチモチ・シャキシャキ、両方の食感が楽しめます。

1れんこんだんごをつくる。れんこんは皮をむき、2/3量をすりおろし、残りはみじん切りにする。
2むきえびは包丁で細かくたたいてボウルに入れ、、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜる。このタネを4等分にし、サラダ油少々をぬった手で、それぞれ丸く整え、耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分間蒸す。
3あんをつくる。干しえびはぬるま湯カップ1/2に浸し、柔らかくなったら包丁で細かくたたく。ぎんなん、絹さやは細かく切る。
4鍋にの干しえびと戻し汁、ぎんなん、絹さや、チキンスープを入れて火にかける。煮立ったら酒大さじ1、砂糖・塩各小さじ1/5、こしょう少々で味を調え、水溶きかたくり粉を加えてサッと煮てとろみをつける。
5のれんこんだんごをそれぞれ器に盛り、のあんを等分にかける。れんこんだんごは、熱いうちに堅く絞ったぬれぶきんで茶きんに絞ると、より形よく仕上がる。