材料 (4人分)

  • カキ 32個
  • 小松菜 50g
  • カタクリ粉 大さじ1
  • 塩 適量
  • ☆カキの下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ4
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1 1/2本
  • 香菜(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ2
  • ☆カキの薬味だれ(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ3
  • 香菜(みじん切り) 大さじ2
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 大さじ1 1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1水に塩を溶かしてカキを洗い、サッとゆでて水気を取る。
  2. 2小松菜は4〜5cm長さに切り、4等分して小皿に盛る。
  3. 3カキの下味Aのショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、香菜のみじん切り、塩、砂糖、ゴマ油を合わせる。
  4. 4カキ20個をボウルに入れ、分量のカタクリ粉をまぶし、(3)を混ぜ、小松菜の上に5個ずつのせ、蒸気の上がった蒸し器で、約5分蒸す。
  5. 5カキの薬味だれBのトウバンジャン、しょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油を合わせ、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、香菜のみじん切りを加えて混ぜ、残った12個のカキを器に盛って、上からかける。
  6. 6(4)を取り出し、(5)と共に食卓へ。

ポイント

  • カキをゆでることで、蒸した時に出る水分をおさえる。小松菜の軸は火の通りが悪いので、カキをのせない。