材料 (4人分)

  • カキ 200g
  • カブ 2個(260g)
  • ニンジン 100g
  • シメジ 90g
  • セリ 1/2束
  • 生麩 1/2本(120g)
  • おろしワサビ 20g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/4カップ
  • みりん 3/4カップ
  • しょうゆ 大さじ4 2/3

作り方

  1. 1カキは塩をふって軽くもみ、ぬめりを取って水で洗い、水気を取る。
  2. 2カブは皮を厚めにむき、1cm幅のクシ形に切り、ニンジンは7mm厚さの半月切り、シメジは小房に分け、セリは3cm長さに切り、生麩は3cm角に切る。
  3. 3フライパンに煮汁Aのだし、みりん、しょうゆを合わせて沸かし、カブ、ニンジン、シメジを加え、落とし蓋をして中火で8分煮る。
  4. 4(3)に生麩を加え、カキにカタクリ粉をまぶして加え、セリを入れてサッと煮る。ワサビの2/3量を煮汁で溶いて加え、火を止める。
  5. 5器に盛り、残りのワサビをのせる。

ポイント

  • カキは塩をふりかけて軽くもみ、ぬめりや汚れを取る。カキにカタクリ粉をまぶして煮汁にとろみを。