材料 (4〜6人分)
- 鶏むね肉4枚
- 【マリネ材料】
- たまねぎ50g
- セロリの葉10g
- パセリの茎4本
- 白ワイン50ml
- レモン汁小さじ2
- オリーブ油小さじ2
- 【衣】*多めにできる。この衣はえびやかに、ソーセージなどを揚げてもよく合う。
- 強力粉200g
- 卵黄2コ分
- ビール250ml
- 卵白2コ分
- パセリ小さじ1
- レモン適宜
- パセリ適宜
- トマトケチャップ適宜
- タルタルソース適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
- 1鶏むね肉は皮と筋を除いてバットなどに入れ、【マリネ材料】を加えて全体になじませてラップをかけ、途中一度裏返しながら約2時間、冷蔵庫でマリネする。
- 2【衣】をつくる。ボウルにふるった強力粉を入れ、卵黄、ビールを加えてよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で約1時間休ませる。
- 3別のボウルに卵白と塩一つまみを入れて泡立て、七ぶ立て(落としてみて、跡が少し残るくらい)になったら、に加えて全体をサックリと合わせ、パセリを加えて混ぜる。
- 4の鶏肉の汁けをふき取り、一口大に切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。の衣を天ぷらの要領でつけ、160℃の揚げ油に入れ、はしで返しながら2〜3分間、カラリと色よく揚げる。
- 5皿に盛り、くし形に切ったレモン、パセリ、トマトケチャップ、タルタルソースを添える。