材料 (4〜6人分)

  • 鶏むね肉 4枚
  • 【マリネ材料】
  • たまねぎ 50g
  • セロリの葉 10g
  • パセリの茎 4本
  • 白ワイン 50ml
  • レモン汁 小さじ2
  • オリーブ油 小さじ2
  • 【衣】*多めにできる。この衣はえびやかに、ソーセージなどを揚げてもよく合う。
  • 強力粉 200g
  • 卵黄 2コ分
  • ビール 250ml
  • 卵白 2コ分
  • パセリ 小さじ1
  • レモン 適宜
  • パセリ 適宜
  • トマトケチャップ 適宜
  • タルタルソース 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏むね肉は皮と筋を除いてバットなどに入れ、【マリネ材料】を加えて全体になじませてラップをかけ、途中一度裏返しながら約2時間、冷蔵庫でマリネする。
  2. 2【衣】をつくる。ボウルにふるった強力粉を入れ、卵黄、ビールを加えてよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で約1時間休ませる。
  3. 3別のボウルに卵白と塩一つまみを入れて泡立て、七ぶ立て(落としてみて、跡が少し残るくらい)になったら、に加えて全体をサックリと合わせ、パセリを加えて混ぜる。
  4. 4の鶏肉の汁けをふき取り、一口大に切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。の衣を天ぷらの要領でつけ、160℃の揚げ油に入れ、はしで返しながら2〜3分間、カラリと色よく揚げる。
  5. 5皿に盛り、くし形に切ったレモン、パセリ、トマトケチャップ、タルタルソースを添える。