材料 (4人分)

  • 手羽先 8本
  • 油揚げ 1枚
  • 生ゆば 100g
  • 豆腐(絹) 1丁
  • シメジ 200g
  • 水菜 100g
  • おろしショウガ 30g
  • しょうゆ 1/2カップ
  • ☆豆乳だし(A)
  • 豆乳(調整) 3カップ
  • だし 3カップ
  • 酒 1/4カップ
  • 白ミソ 50g

作り方

  1. 1手羽先は先を切り、骨と骨の間に包丁を入れて半分に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取る。
  2. 2生ゆばは4cm幅の色紙切りにし、豆腐は4cm角に切り、油揚げは油抜きして4cm角に切り、シメジは小房にほぐし、水菜は4cm長さに切る。
  3. 3土鍋に豆乳だしAのだし、酒、手羽を入れ、沸騰させてアクを取り、中火弱で15分煮る。
  4. 4(3)に豆乳、白ミソを加え、油揚げ、豆腐、シメジを加えて煮る。
  5. 5おろしショウガとしょうゆを合わせる。仕上げに(4)に生ゆばと水菜を加え、好みのものを取り分け、ショウガじょうゆをかけていただく。

ポイント

  • 手羽は骨と骨との間に包丁を入れて切り、熱湯にくぐらせて臭みを抜く。豆乳を加えたらグラグラ煮ない。