炒(いた)めなます

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、2〜3mm幅のいちょう形に切って、酢水にさらす。しいたけは石づきを取り、2〜3mm幅の細切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから5mm幅に切る。
2. 2鍋にサラダ油小さじ1を熱し、れんこん、しいたけ、油揚げの順に入れていため、冷凍した大根・にんじんを凍ったまま入れてほぐし、いためる。
3. 3に【A】を入れて混ぜ、酢大さじ2+1/2を入れて火を止める。白ごま、ゆずの皮のせん切りを加えて混ぜる。