材料 (4人分)

  • ごぼう 2本(300g)
  • にんじん (大)1本(200g)
  • れんこん (大)1節(350g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 粗塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • すり白ごま 大さじ3
  • わけぎ 3本

作り方

  1. 1ごぼうはタワシでこすって洗い、5mm幅の斜め切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。れんこんは皮をむき、5cm長さ、7～8mm厚さの短冊切りにする。
  2. 2鍋に油大さじ2を熱し、ごぼう、にんじん、れんこんの順に入れてよく炒め、端に寄せて鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  3. 3水2カップと酒を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で15分煮る。さらに砂糖、粗塩を加えて5分煮、しょうゆを加えて5分煮る。
  4. 4わけぎは小口切りにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
  5. 5(3)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、火を止めてすり白ごま、わけぎを加えて混ぜる。

ポイント

  • 根菜のちょっとした切り方で味わいが変化、特にれんこん、縦に棒状に切るとホクホクの食感になります!
  • 切ったごぼうとれんこんは水にさらさないこと。
  • ごぼうはよく炒めて香りを立たせます。
  • 仕上げの水溶き片栗粉は、煮汁の様子をみて加減します(水分が少ないときは水を足す)。