材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 400g
  • 手羽先 12本
  • ゴボウ 50g
  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • レタス 1/2個
  • ホウレン草 200g
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • シヨウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆手羽の下味(A)
  • トウバンジャン 大さじ2
  • トウチージャン 大さじ1
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • 水 1.4リットル
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 五香粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1手羽先は先を切り落とし、骨に沿って半分に切り、手羽の下味Aのトウバンジャン、トウチージャンで下味をつける。
  2. 2ゴボウは斜め薄切りにし、豆腐は10等分に切り、ホウレン草は7cm長さに切り、レタスはちぎって器に盛る。
  3. 3土鍋に油を熱して手羽を炒め、長ネギの粗みじん切り、ショウガのみじん切り、ゴボウを加えてさらに炒め、香りが出たら味つけ調味料Bの酒、水、塩、砂糖、しょうゆ、五香粉を加え、アクを取りながら15分煮る。
  4. 4(3)に豚肉、豆腐、ホウレン草を加え、最後にレタスを加えて煮ながらいただく。

ポイント

  • 下味をつけた手羽を炒め、香りと香ばしさをつける。土鍋の場合は火にかけたら手羽をすぐに入れて炒める。