作り方

1. 1鶏もも肉は、付け根部分の側から骨に沿って縦にナイフで切り込みを入れる(切り込みを入れるとマリネの香り、味が中までしみ込む。また焼くときに肉を広げやすいので底面に当たる部分が増え、全体をパリッと焼くことができる)。
2. 2バットにの鶏肉を皮を上にして入れ、マリネ材料のにんにく、タイム、ローリエを散らす。オリーブ油を加えてなじませ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、途中一度裏返し、3〜4時間マリネする(マリネのオリーブ油は少なめ。必ず途中で裏返して、内側まで全体になじませる)。
3. 3のオリーブ油を軽くきり、表面に塩・こしょう各少々をふる。
4. 4フッ素樹脂加工のフライパンを温め、を皮を下にして並べ、マリネのにんにくも散らして中火で焼く。アルミ箔をフライパンの内側を覆う大きさに切り、鶏肉にかぶせて全体を回しながら、ターナーなどでアルミ箔の上から鶏肉を底に押しつけるようにし、皮全体がきつね色になるまでパリッと焼く。 さらに側面も覆って、弱火で約10分間蒸し焼きにする。鶏肉を裏返して火が通るまでサッと焼き、バットに取り出してアルミ箔をかぶせ、温かい所に10分間以上置いて肉を休ませる。食べるときに再度フライパンでサッと焼くと、パリッと仕上がる。
5. 5皿にの鶏肉を盛り、クレソンを添える。