材料 (4人分)

  • タラ 6切れ(400g)
  • タラの白子 200g
  • アサリ 250g
  • 厚揚げ 2丁
  • 長ネギ 2本
  • 水菜 100g
  • 昆布 10cm角1枚
  • 酒 1/2カップ
  • 塩 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆だし(A)
  • だし 1リットル
  • ミソ 130g
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1タラに薄く塩をふって10分置き、塩を洗い流して半分に切る。
  2. 2水1リットルに塩10gを溶かしてタラの白子を洗い、適当な大きさに切り、水分を取る。
  3. 3厚揚げは油抜きして2cm角に切り、長ネギは斜め2cm幅に切り、水菜は4cm長さに切り、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗う。
  4. 4土鍋に昆布を敷き、アサリ、タラ、酒を入れて蓋をし、火にかけて酒蒸しにし、アサリの殻が開いたら、だしAのだし、厚揚げ、長ネギを加え、火が通ったらアクを取り、ミソを溶き入れる。
  5. 5仕上げに(4)にしょうゆを加え、白子と水菜を加えてサッと火を通す。食卓で取り皿に取り、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • タラとアサリは酒蒸しにしてふっくらさせる。仕上げにしょうゆを加え、香りをつけてまとめる。