わかさぎとにんじんのタイ風サラダ

作り方

1. 1にんじんは9cm長さ、2mm角の細切りにして、水に放す。
2. 2鍋にサラダ油大さじを熱し、にんじんを手早くいため、バットに広げて粗熱を取る。鍋にサラダ油少々を足し、干しえびを香りが出るまでいためる。【タイ風ドレッシング】の材料は混ぜ合わせておく。
3. 3にんじんをボウルに移し、干しえび、カシューナッツ、ドレッシングを加えてあえる。
4. 4わかさぎは水けをふき、塩・こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉をまんべんなくつけて、中温(170℃)の揚げ油でカラッと揚げる。油をきって器に盛り、上からをたっぷりとのせる。