材料 (4人分)
- わかさぎ20〜25匹
- 【混合バター】*つくりやすい分量。ここでできる混合バターは多めなので、余ったら棒状にしてラップで包んで冷凍保存するとよい。半解凍して使う。
- バター100g
- アーモンドパウダー40g
- パン粉60g
- マッシュルーム50g
- ベーコン20g
- カレー粉大さじ1+1/2
- 卵黄1コ分
- パセリ10g
- オリーブ油カップ1/4
- 塩少々
- こしょう
- 揚げ油
- 【A】
- かぼちゃ1/6コ(130g)
- かぶ2コ(80g)
- れんこん1/2節(150g)
- 長芋6cm(100g)
- きのこ適量
- ぎんなん40g
- 【B】
- マヨネーズ120g
- 生クリーム80ml
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
- 1わかさぎに塩・こしょう各少々をふって下味をつける。【混合バター】の材料をすべてよく混ぜ合わせる。
- 2【A】の野菜を素揚げする。かぼちゃは低めの中温(165℃)の揚げ油で、中まで柔らかく揚げる。かぶとれんこん、長芋は高温(180℃)で手早く揚げる。きのことぎんなんも高温でサッと揚げる。
- 3の油をよくきってボウルに移し、【B】を加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に敷き詰める。その上にわかさぎを並べ、【混合バター】適量を均等に散らし、200℃に予熱したオーブンで17〜18分間、わかさぎに火が通るまでこんがりと焼く。