だしが決め手の鶏つくね鍋

作り方

1. 1鍋に【冬だし】の材料をすべて入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして八ぶくらいまで煮詰め、火から下ろす。
2. 2紙タオルをのせたざるでをこす。これで【冬だし】のでき上がり。
3. 3糸こんにゃくは熱湯でサッとゆでて粗熱を取り、細かく刻む。れんこんは皮をむいて粗みじん切りにする。鶏皮は包丁でごく細かくペースト状になるくらいまでたたく。
4. 4ボウルに鶏ひき肉を入れ、そこに残りの【鶏つくね】の材料をすべて入れる。手を使って全体をよく混ぜ合わせ、持ち上げてみて、しっかりと粘りけが出るくらいまで練る。すべての材料を合わせる前に、鶏ひき肉だけを練っておくとさらによく粘る。鶏皮を加えるとコクが出る。
5. 5をバットなどに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、タネをしめておく。こうしておくとあとでつくねを煮るときに、形をつくりやすい。
6. 6水菜は食べやすい長さに切り、白菜は葉と軸の部分に分けて、一口大に切る。
7. 7生しいたけは軸を除き、かさの表面に斜め格子状に切り目を入れる。にんじんは皮をむいてスライサーで薄く切る。
8. 8土鍋にの【冬だし】を入れて中火にかける。沸騰したらのタネをスプーンですくい、形を整えて落とし入れる。アクが出てきたらすくう。
9. 9しいたけを加え、白菜、水菜、にんじんも順に加えて、再度沸騰したらでき上がり!