材料 (4人分)

  • 【冬だし】
  • 昆布 20g
  • 水 カップ6
  • うす口しょうゆ 80ml
  • みりん 80ml
  • 酒 80ml
  • 削り節 10g
  • 煮干し 12匹
  • 【鶏つくね】
  • 鶏ひき肉 500g
  • 鶏皮 150g
  • 糸こんにゃく 200g
  • れんこん 150g
  • 細ねぎ 50g
  • 白ごま 30g
  • 長芋 20g
  • かたくり粉 20g
  • 卵 1コ
  • みそ 80g
  • 粉ざんしょう 少々
  • 白菜 1/4コ
  • 生しいたけ 8枚
  • 水菜 1ワ
  • にんじん 1/3本

作り方

  1. 1鍋に【冬だし】の材料をすべて入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして八ぶくらいまで煮詰め、火から下ろす。
  2. 2紙タオルをのせたざるでをこす。これで【冬だし】のでき上がり。
  3. 3糸こんにゃくは熱湯でサッとゆでて粗熱を取り、細かく刻む。れんこんは皮をむいて粗みじん切りにする。鶏皮は包丁でごく細かくペースト状になるくらいまでたたく。
  4. 4ボウルに鶏ひき肉を入れ、そこに残りの【鶏つくね】の材料をすべて入れる。手を使って全体をよく混ぜ合わせ、持ち上げてみて、しっかりと粘りけが出るくらいまで練る。すべての材料を合わせる前に、鶏ひき肉だけを練っておくとさらによく粘る。鶏皮を加えるとコクが出る。
  5. 5をバットなどに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、タネをしめておく。こうしておくとあとでつくねを煮るときに、形をつくりやすい。
  6. 6水菜は食べやすい長さに切り、白菜は葉と軸の部分に分けて、一口大に切る。
  7. 7生しいたけは軸を除き、かさの表面に斜め格子状に切り目を入れる。にんじんは皮をむいてスライサーで薄く切る。
  8. 8土鍋にの【冬だし】を入れて中火にかける。沸騰したらのタネをスプーンですくい、形を整えて落とし入れる。アクが出てきたらすくう。
  9. 9しいたけを加え、白菜、水菜、にんじんも順に加えて、再度沸騰したらでき上がり!