材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 250g
  • ニンジン 100g
  • ワカメ(乾) 大さじ1
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 卵 1/2個
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • 卵 1/2個
  • カタクリ粉 大さじ3
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 水 1.6リットル
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は厚みを均一にして2cm角に切り、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、卵、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ニンジンは1cm角に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油を熱して鶏肉を煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を熱してニンジン、長ネギ、ショウガを炒め、香りが出たら、味つけ調味料Bの酒、水を加え、鶏肉を戻し入れ、アクを取りながらコトコトと20分煮る。
  5. 5(4)にワカメを加えて煮立て、塩、コショウで味を調え、溶き卵、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は香ばしく煎り焼いてスープにうま味を。味つけはワカメの塩分をスープに移してから味を調える。