レピレピ

塩ざけのおろし煮

材料 (4人分)

  • 塩ざけ3切れ
  • 大根300g
  • 水菜100g
  • ゆずの皮少々
  • 【A】
  • カップ1/4
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん酒大さじ1
  • 大さじ3
  • 揚げ油
  • かたくり粉

作り方

  1. 1塩ざけは1切れを4つのそぎ切りにし、バットに並べて酒大さじ3をかけ、30分間おく。途中で上下を返して塩抜きする。
  2. 2大根は皮をむいてすりおろしてざるに上げ、汁もとっておく。水菜はザク切りにする。
  3. 3フライパンに揚げ油を半分の深さほど入れ、170℃に熱する。の汁けをふき取り、かたくり粉を全体に薄くまぶしてフライパンに入れ、途中で上下を返して3分間ほど揚げる(かたくり粉をまぶすことで口当たりがよく、中はふっくらと揚がる)。
  4. 4鍋にの汁と【A】を入れて煮立て、アクを取る(煮汁に大根おろしの汁も入っているため、アクが多く出る。こまめに取り除く)。大根おろしの半量とを加えて3分間ほど煮る。(大根おろしは半量を煮て、残りは盛りつけ時にあしらうと仕上がりがきれい。)
  5. 5水菜を加えてサッと火を通し、盛りつける。残りの大根おろしをのせて、柚子の皮を天盛りにする。
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