材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • サツマイモ 250g
  • サトイモ 8個(300g)
  • ゴボウ 1本
  • コンニャク 1/2枚
  • 大根 200g
  • ニンジン 80g
  • ガーリックパウダー 適量
  • だし 1.5リットル
  • ミソ 150g
  • 青ネギ 2本
  • 七味トウガラシ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂や皮を取り、筋切りして2cm角に切る。
  2. 2コンニャクは3cm長さの短冊切りにし、熱湯で1分くらいゆでてザルに上げる。
  3. 3サツマイモは1cm厚さの半月切り、またはイチョウ切りにし、サトイモは5mm厚さの輪切り、ゴボウは斜め3mm厚さに切り、水でサッと洗う。大根とニンジンは5mm厚さのイチョウ切りにする。
  4. 4鍋に油を熱し、鶏肉とガーリックパウダーを入れて炒め、サトイモ、ゴボウ、大根、ニンジン、コンニャクを加えて炒め、全体に油がなじんだらサツマイモ、だしを加え、アクを取りながら野菜に火が通るまで煮る。
  5. 5(4)にミソを溶き入れ、煮立ってきたら器に盛り、斜め細切りにした青ネギを散らし、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • 野菜は油がなじみ、透明感が出るまで炒めて煮くずれを防ぐ。冷たいだしから煮ると、うま味が出やすい。