材料 (4人分)

  • ショートパスタ(フジッリ) 360g
  • イサキ(三枚におろしたもの) 1匹分
  • アサリ 200g
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • アンチョビー 1枚
  • 白ワイン 1/2カップ
  • プチトマト 8個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ブイヨン 1カップ
  • ルッコラ 40g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1たっぷりの熱湯に約1%の塩を入れ、ショートパスタをゆでる。
  2. 2イサキは血合い骨を抜いて4〜6等分に切り、アサリは砂出しして殻をしっかり洗い、プチトマトは4等分に切る。
  3. 3イサキに塩、コショウをし、フライパンにヴァージンオイル、種を取ったタカノツメ、芽を取ったニンニクを熱し、皮目から焼いて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンでアンチョビーとパセリのみじん切りを弱火で炒め、アサリを加えて白ワインを注ぎ、アルコール分がとんだらブイヨンを加えて煮つめる。
  5. 5アサリの殻が開いたら、トマト、イサキを加えて煮る。ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調えてパスタと和え、ルッコラを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • アサリの塩分があるので、味をみて塩味を調える。ソースは煮立ててトロッとしたら、パスタとからめる。