材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • スダチ 2個
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ☆衣(B)
  • 卵白 3個分
  • カタクリ粉 大さじ6
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ(みじん切り) 30g

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、2cm角に切り、鶏肉の下味Aの酒、しょうゆをまぶして10分置く。
  2. 2ボウルに衣Bの卵白を入れて角立つまで泡立て、カタクリ粉、青ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを加えてサックリ混ぜ合わせる。
  3. 3(1)の鶏肉にカタクリ粉をまぶし、(2)の衣をたっぷりつけ、165度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
  4. 4(3)に塩をふって器に盛り、半分に切ったスダチを添える。

ポイント

  • 衣は卵白の泡をつぶさないように、サックリ混ぜる。鶏肉は低温の揚げ油に入れて、じっくり火を通す。