材料 (4人分)

  • 　豚もも肉(薄切り) 300g
  • 　片栗粉 大さじ4
  • なす 6個(600g)
  • だし汁 3カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、1.5cm幅の斜め輪切りにする。
  2. 2鍋にだし汁を入れて温め、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1を加える。なすを入れてふたをし、やわらかくなるまで中火で約15分煮る。
  3. 3豚肉は長さを半分に切り、1枚ずつ広げておく。
  4. 4(2)からなすだけをとり出し、煮汁に残りの砂糖、しょうゆ、酒を加える。豚肉に片栗粉をまぶし、1枚ずつ広げて煮立った煮汁に入れ、肉の色が変わったらなすを戻し入れてひと煮する。
  5. 5器に盛り、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • なすをクタクタになるまで煮るのがポイント。
  • 豚肉にまぶす片栗粉が汁のとろみになるので、分量をきっちりまぶすこと。
  • 片栗粉は煮る直前にまぶします。
  • 煮汁にとろみがついて、ツヤが出てきたらなすを戻します。