材料 (4人分)
- 白身魚8切れ(120g)
- 【衣】
- ぎんなん80〜100g(45〜50コ)
- 食パン3枚分
- かたくり粉大さじ1
- 【A】
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒小さじ1
- 卵白1/2コ分
- 【花椒塩】*ホウジャオ塩。合わせておく。
- 塩大さじ1
- 花椒少々
- かたくり粉
- 揚げ油
作り方
- 1衣をつくる。ぎんなんは下処理をして、四つ割りにしてから横半分に切る。食パンはめん棒などで薄くのして、5mm角に切る。
- 2ボウルにのぎんなんと食パンを入れ、かたくり粉を加えて混ぜ合わせる。
かたくり粉を混ぜることで、白身魚につきやすくなる。
- 3別のボウルに白身魚と【A】を順に入れて混ぜ、かたくり粉大さじ2を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 4の白身魚にの【衣】をつけ、中温(170℃)の揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、【花椒塩】を添える。