材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(かたまり) 300g
  • シメジ 200g
  • エリンギ 2本
  • シイタケ 4個
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • トウチージャン 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は1cm厚さに切り、塩、コショウする。
  2. 2エリンギとシイタケは7〜8mm厚さの一口大に切り、シメジはほぐす。
  3. 3炒め調味料Aの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、牛肉の両面を強火で焼き、取り出して1cm幅の斜め切りにする。
  5. 5鍋に油を熱してキノコを香ばしく炒め、みじん切りのニンニク、ショウガ、長ネギ、トウチージャンを加えて軽く炒め、牛肉を戻し入れてさらに炒め、(3)の調味料と炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • キノコは食感を出すために厚めに切る。牛ヒレ肉をやわらかく仕上げるために1度焼き、取り出して切る。