材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹
  • ピーマン 2個
  • 青ネギ(小口切り) 5本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • ポン酢 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ピーマンは一口大の三角形に切る。
  2. 2エビは塩とカタクリ粉適量をふってもみ、水で洗って水気を取り、背から開いてエビの下味Aの酒、塩、コショウで下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料Bのポン酢、砂糖、コショウ、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して中火でエビを煎り焼き、火が通るころにピーマンを加え、ショウガのみじん切り、青ネギの小口切りを入れ、(3)を2回に分けて加え、強火で炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • エビは塩とカタクリ粉をふってもみ、水で洗って臭みを取る。合わせ調味料は2回に分けてエビにからめる。