揚げ里芋のえびあんかけ

カリッと揚げた里芋に、えびのうまみが凝縮したアツアツのあんをトロリとかけていただきます。

1里芋はたわしで洗って上部を少し切り落とし、耐熱容器に入れる。水少々をふり、ふんわりラップをかけて、電子レンジ(600W)に8分間ほどかけ、切り口からツルリと押し出して皮をむく。枝豆は熱湯にサッとくぐらせ、さやから出す。
2えびは殻をむいて背ワタを取り除く。塩少々をふって手でもみ、さらに酒少々をふって混ぜ、洗って水けをよくふき取る。
3揚げ油を中温(170℃)に熱しての里芋を入れ、表面が色づくまで揚げる。
4のえびを包丁で粗めにたたいて鍋に入れ、酒大さじ2を加え、中火でいりつける。色が変わったら、【あん】の材料を加え、煮立ったらの枝豆を加える。再び煮立ったら、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。
5の里芋を器に盛り、のえび【あん】をかけ、おろしたしょうがをのせる。