材料 (4人分)

  • いちょう芋 200g
  • きゅうり 2本
  • かにの身 100g
  • 【ドレッシング】*つくりやすい分量。
  • 練りごま 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 柚子の絞り汁 大さじ1
  • 柚子の皮 少々
  • 塩

作り方

  1. 1きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取る。1.5cm幅の回し切りにし、約3%の塩水(水カップ3に対して塩大さじ1強)に20分間ほどつけておく。
  2. 2いちょう芋は皮をむいて1.5cm角に切り、熱湯で3〜4分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、塩少々をふる。かにの身は細かくほぐす。
  3. 3ボウルに【ドレッシング】の練りごまを入れ、しょうゆ、みりん、ゆずの絞り汁の順に加えながら、よく混ぜ合わせる。
  4. 4別のボウルにのきゅうり、のいちょう芋、かにを入れる。の【ドレッシング】を様子を見ながら適量加え、サックリと混ぜ合わせる。器に盛り、ゆずの皮を2〜3mm角に刻んで散らす。