レピレピ

れんこんコロッケ

材料 (4人分)

  • れんこん360g
  • 鶏ひき肉200g
  • しょうが1かけ分
  • 【衣】
  • 小麦粉適量
  • パン粉適量
  • 溶き卵1コ分
  • すだち適量
  • 適量
  • サラダ油
  • 大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 少々
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、酢水に5分間ほどつけてアクをぬく。300gは水けをきってすりおろし(縦に入ったれんこんの繊維を断ち切るように、垂直にすりおろす)、ざるに入れて軽く押して水けをきる。残りの60gは粗みじん切りにする。【衣】のパン粉は手で細かく砕く。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏ひき肉をいためる。しょうがを加えて軽くいためたら、酒大さじ1、砂糖・しょうゆ各小さじ1で味つけし、の刻んだれんこんを加えていため合わせる。
  3. 3のすりおろしたれんこんをに加え(刻んだれんこんにざっと火が通ったら、すりおろしたれんこんを加える)、全体がもっちりしてきたら(全体に粘りが出て、まとまってきたらOK)、塩少々で味を調える。サラダ油少々をぬったバットに移して、全体を平らにならし、粗熱を取る。
  4. 4を12等分にして、小さな俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。
  5. 5鍋に揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、を4〜5コずつカラリと揚げる。器に盛り、すだちを添える。
モバイルバージョンを終了