材料 (4人分)

  • 水ナス 4個
  • 牛ロース肉(薄切り) 100g
  • ミョウガ 4個
  • キュウリ 1本
  • 塩 適量
  • ☆塩水(A)
  • 水 1 1/2カップ
  • 塩 大さじ2
  • ☆からしミソ
  • 金山寺ミソ 75g
  • 練りガラシ 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1水ナス(無ければナスの浅漬けを使う)は、縦6等分に切って横半分に切り、塩水Aの水、塩を溶かしてふりかけ、軽い重しをのせて10分置く。
  2. 2熱湯に水を加えて沸騰を抑え、牛ロース肉をくぐらせて水に落とし、水気を取って3等分に切る。
  3. 3キュウリの表面を塩でもみ、水で洗って縦半分に切り、スプーンで種の部分を取り除き、1cm幅の斜め切りにする。ミョウガは粗めのせん切りにして水にさらす。
  4. 4からしミソBの金山寺ミソを包丁で叩いてボウルに移し、練りガラシ、しょうゆを合わせ、水ナスの水気をきって加え、牛肉、キュウリ、ミョウガとともに和え、器に盛る。

ポイント

  • 水ナスは塩水をふり、重しをしアクを抜くと味がつきやすい。牛肉は約80度の湯にくぐらせてやわらかく。