材料 (4人分)

  • 切り干し大根 30g
  • 油揚げ 1枚
  • にんじん 1/2本
  • 生椎茸 4枚
  • さやいんげん 100g
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　すり白ごま 大さじ3

作り方

  1. 1切り干し大根はもみ洗いし、熱湯で2～3分ゆで、ザルに上げる。粗熱がとりたら水気を絞り、食べやすい長さに切る。
  2. 2油揚げはペーパータオルで押しはさんで油をとり、縦半分に切ってから細切りにする。
  3. 3にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。さやいんげんは斜め切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげん、切り干し大根、生椎茸、油揚げの順に加えながら中火でしんなりするまで炒める。
  5. 5(4)に塩、しょうゆ、砂糖、酒をふって炒め合わせ、最後に酢とすり白ごまをふってひと炒めする。

ポイント

  • 切り干し大根は水洗いをして、熱湯でゆでてもどします(歯ごたえが残り、臭みが抜ける)。
  • 粗熱がとれたら、水気を絞りすぎないこと(絞りすぎはポソポソに…)。
  • 野菜は固いものから順に炒め、甘みと香りを引き出します。
  • 調味料を加えてからは、ササっと炒めて仕上げます(長く炒めると煮もののようになってしまいます)。