材料 (20×20cm角型1枚分)

  • ▼クラッカー生地
  • グラハムクラッカー 110g
  • バター(無塩) 55g
  • ▼スイートポテトペースト
  • さつま芋 (正味)600g
  • 砂糖 90g
  • バター(無塩) 25g
  • 生クリーム 85ml
  • 卵黄 1個分
  • ラム酒 大さじ1
  • ※色が濃く、濃厚な味と香りのダークラムが合う。子供向けには省いてもよい。
  • バニラエッセンス 少々
  • ▼ホイップクリーム(作りやすい分量)
  • 生クリーム 200ml
  • 砂糖 20g

作り方

  1. 1クラッカー生地を型に敷く
  2. 2スイートポテトペーストを作る
  3. 3型に流して冷やし固める

ポイント

  • さつま芋をオーブンで焼いて甘さをひき出すのがおいしくするコツです。
  • さつま芋は紅アズマや金時を求めます。
  • 焼きあがったさつま芋は熱いうちに皮をむいてつぶします(冷めてからでは粘りが出てしまう)。
  • つぶした芋は粒が少し残っていても大丈夫、砂糖を最初に混ぜるとなじみがよくなります。
  • 火にかけて水分をとばすので、混ぜたときの固さは気にしなくてよい!