材料 (4人分)

  • アジ(三枚におろしたもの) 3匹分
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ミョウガ 1個
  • ミツバ 1株
  • レモン(薄切り) 1/4個
  • 揚げ油 適量
  • ☆アジの下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆香味ソース(B)
  • 砂糖 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • 水 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ミョウガとミツバは粗みじん切りにする。
  2. 2香味ソースBの砂糖、酢、しょうゆ、水、ゴマ油を合わせ、ミョウガ、ミツバ、レモンの薄切り、長ネギとショウガのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3アジは1.5cm幅の棒状に切り、アジの下味Aの酒、塩、コショウで下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
  4. 4170度の揚げ油でアジを揚げ、熱いうちに(2)をからめ、器に盛る。

ポイント

  • アジにカタクリ粉をつけると、身が焦げにくく、ソースがよくからむ。アジは熱いうちにソースとからめる。