材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 　水 3カップ
  • 　長ねぎの青い部分 少々
  • 　しょうがの皮 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 長ねぎ 1/2本
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/2本
  • サラダ菜 適量
  • ▼薬味だれ
  • 　しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 　にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 　長ねぎのみじんぎり 4～5cm分
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は塩、こしょうをする。鍋に分量の水、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で20分ゆで(途中一度上下を返す)、ゆで汁につけたまま冷ましておく。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を抜き、せん切りにし、水にさらしたのち水気を絞る(白髪ねぎ)。きゅうり、にんじんはピーラーで長く薄く切る。
  3. 3薬味だれの材料を混ぜる。
  4. 4冷めた(1)のゆで豚を食べやすい大きさの薄切りにする。
  5. 5器にきゅうりとにんじんを敷いてゆで豚をのせ、白髪ねぎとサラダ菜をあしらい、薬味だれを添える。

ポイント

  • ゆでるとき、肉が頭を出てしまうときは水を足します。
  • 薬味だれの長ねぎのみじん切りは、白髪ねぎの芯の部分でOK。
  • このゆで豚、冷蔵庫で1週間は保存可能。