材料 (4人分)

  • 豚バラ肉 約700g
  • おから 200g
  • 大根 約350g
  • 米の研ぎ汁 適量
  • 赤とうがらし 1/2本
  • オクラ 8本
  • だし カップ1+1/2
  • 【A】
  • だし カップ3+1/2
  • 酒 カップ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • たまりじょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ5
  • カレー粉 小さじ1/2
  • 練りがらし 適量
  • 塩
  • うす口しょうゆ
  • かたくり粉

作り方

  1. 1豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。よく熱したフライパンに入れ、全面に焼き色がつくようにしっかりと焼く。
  2. 2深鍋に豚肉、おから、水2リットルを入れて落としぶたをして、強火にかけ、煮立ったら中火にして2時間ゆでる。
  3. 3豚肉を取り出し、おからをていねいに洗い流す。深鍋をきれいにし、再び豚肉を戻してたっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、30分間煮る。
  4. 4大根は皮をむき、3cm厚さのいちょう形に切る。別の鍋に米の研ぎ汁、赤とうがらしとともに入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分間煮る。
  5. 5オクラはガクを取って、塩少々でもんでうぶ毛を落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩がついた状態でサッとゆがいて、流水にとる。粗熱が取れたら容器に移し、だし、塩・うす口しょうゆ各少々を入れて下味をつける。
  6. 6の豚肉を取り出し、流水にとる。粗熱が取れたら、ふきんや紙タオルで水けをしっかりとふき取る。別の鍋に【A】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉、の大根を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分間煮る。
  7. 7のオクラを汁けをきって加える。かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
  8. 8器に盛り、あんをかけ、練りがらしを添える。