さつまいもと豚バラ肉の酢煮

リボンのようにヒラヒラとした薄切り肉と、さつまいもの黄金色が見た目にも美しい、上品な一品です。

1さつまいもはよく洗い、両端を落として4〜5cm長さに切る。皮を厚くむいてから(または四辺を落として)四角にし、7〜8mm角の拍子木形に切って水にさらす(皮の内側2〜3mmのところに筋があり、この部分には変色させる成分が多く含まれる。皮をむくときは、その筋の内側を目安にして厚めにむく)。流水で洗ってざるに上げる。豚バラ肉は4〜5cm幅に切り、ほぐす。
2底の広い浅鍋に、だしとのさつまいもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、【A】を順に加え、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
3さつまいもを鍋の片側に寄せ、あいたところに豚肉を加え(薄切りの豚肉は、1枚ずつしゃぶしゃぶの要領で鍋に加え、サッと煮るだけでOK)、アクを取りながら煮る。酢大さじ1を加えて(煮上がりにも酢を加えることでさっぱりと仕上がる)器に盛り、枝豆を散らす。