レピレピ

おはぎ

材料 (約20コ分。ご飯を炊く時間は除く)

  • 小豆300g
  • グラニュー糖300g
  • もち米300g

作り方

  1. 1小豆は流水でよく洗って、水600mlとともに厚手の鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、差し水200mlを加える。再び沸騰したら、そのまま2分間煮て火を止め、ざるにあける。
  2. 2鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。煮立ったら、そのつど差し水をしながら7〜10分間アク出しをする。
  3. 3湯が十分に赤く濁ったら、小豆をざるにあけ、流水でサッと洗う。再び鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、30〜40分間煮る。
  4. 4小豆をへらなどにとって煮え具合を確認し、抵抗なくつぶれる堅さになったら紙ぶたをして、ごく弱火で差し水をせずに30〜40分間煮る。鍋を少しずつ傾けて、湯を捨てる。

    湯を捨てる時点で豆が煮くずれてしまったら、さらしのふきんをかけたざるにあけ、湯を捨てて、小豆を鍋に戻す。

  5. 5グラニュー糖の半量を加え、強火にかける。へらでゆったりと練って、グラニュー糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて練り上げる。最後に塩一つまみを加えて、火を止める。
  6. 6へらで少しずつすくって、バットにのせ、広げて冷ます。
  7. 7もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜて溶かし、炊き上げる。
  8. 8炊き上がったら、炊飯器の内釜ごと取り出して、すりこ木などで半つきにする。
  9. 9もち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして丸める。
  10. 10個数分をのあんで包む。

    あんとご飯を、3対2の割合にするのが目安。

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