材料 (4人分)

  • 牛もも肉(かたまり) 300g
  • セロリ 100g
  • ニンジン 50g
  • エリンギ 2本
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • タカノツメ 4本
  • 油 適量
  • ☆牛肉の下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • テンメンジャン 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1牛もも肉は7〜8cm長さ、5mm角の細切りにし、牛肉の下味Aの酒、しょうゆをまぶす。
  2. 2セロリは縦半分に切り、斜め3mm幅に切る。ニンジン、エリンギは7〜8cm長さ、5mm角に切る。
  3. 3鍋に油大さじ4を熱し、種を取ったタカノツメを弱火で赤黒くなるまで炒めて取り出し、牛肉を強火で炒める。
  4. 4(3)の油が透き通ってきたら、ニンジン、エリンギを加えてさらに炒め、エリンギがしんなりしたら、炒め調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャン、砂糖、酒、しょうゆを加えてよくからめる。セロリ、長ネギのみじん切り、酢を加え、器に盛る。

ポイント

  • 下味をつけた牛肉は、水分がなくなるまでしっかり炒める。調味料を加えたら、すべてからむまで炒める。