梅干しだしの冷やしうどん

作り方

1. 1鍋に酒大さじ3を入れて沸騰させ、アルコール分をとばす。水カップ2+1/2、梅干しを加え、もう一度沸騰したら火を弱め、15分間煮て火を止める。粗熱が取れたら、酸に強い材質の容器に移して冷蔵庫に入れて、半日以上おく。
2. 2みょうがはせん切りにして水にさらし、水けをきる。
3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って氷水にとって冷やし、水けをよくきって器に盛る。
4. 4の梅を容器から取り出し、種を除いてよくほぐす。残っただしはしょうゆ少々を加え、味を調える。
5. 5にのだしを回しかけ、ほぐした梅と、とろろ昆布を盛り、すりおろした青柚子の皮、白ごまをひねりながら散らす。