材料 (4人分)

  • ニンジン 300g
  • タマネギ(薄切り) 80g
  • バター 20g
  • ブイヨン 4カップ
  • 豆腐(絹) 100g
  • 豆乳 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1ニンジンは薄切りにする。
  2. 2鍋にバターを熱し、タマネギの薄切りをしんなりするまで炒め、ニンジンを加えて炒め、ブイヨンを加えて沸騰させ、アクを取り除き、塩、コショウをして約10分煮込む。
  3. 3(2)をボウルに移して粗熱を取り、ミキサーにかけ、途中で豆腐を入れてさらに攪拌し、塩、コショウで味を調える。
  4. 4(3)をボウルに戻し、氷を当てながら冷やし、豆乳を加えて濃度を調節する。
  5. 5器に盛り、好みで豆腐のマリネを浮き身にする。

ポイント

  • ニンジンとタマネギはよく炒めると香りが出て煮る時間も短く、豆腐をミキサーで加えると香りが逃げない。