材料 (4人分)

  • スズキ 4切れ(400g)
  • 長ネギ 2本
  • ニンジン 60g
  • シイタケ 6枚
  • キヌサヤ 12枚
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 4 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ4

作り方

  1. 1スズキは塩をふって15分置き、水で洗って水気を取る。
  2. 2長ネギは緑の部分を半分に切り、白いところは斜め薄切りにし、ニンジンは3mm角のせん切り、シイタケは薄切り、キヌサヤは斜め切りにする。
  3. 3鍋に煮汁Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら、長ネギの白いところ、ニンジン、シイタケ、キヌサヤを加えて火を通す。
  4. 4スズキにカタクリ粉をまぶす。フライパンに油を熱し、長ネギの緑の部分を炒めて香りを出し、スズキの皮を下にして入れて中火で焼き、焼き色がついたら返して身のほうをサッと焼く。
  5. 5(3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、スズキを器に盛って上からかけ、黒コショウをふる。

ポイント

  • スズキは薄く塩をふって、臭みと水分を抜く。スズキにカタクリ粉をまぶして焼くと、パリッと仕上がる。