材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 1本(400〜450g)
  • セージの葉 8枚
  • 生ハム 8枚
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • ヴァージンオイル 大さじ1 1/3
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は筋を取り除いて8つに切り分け、濡らしたラップをかけ、肉たたきで薄くたたきのばす。
  2. 2豚肉の片面に塩、コショウをし、裏返してコショウをふり、セージの葉を置いて生ハムで巻く。
  3. 3(2)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、フライパンにヴァージンオイル適量を熱して、セージの葉の面から入れ、両面を焼いて取り出し、余分な油は捨てる。
  4. 4フライパンに白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えて少し煮つめ、豚肉を戻し入れ、仕上げに分量のヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ソースをかける。

ポイント

  • 肉は厚みを揃えたたく。生ハムの塩味があるため塩は肉の片面。豚ヒレ肉と生ハムはビタミンB1が豊富。