材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • なす 4～5個(400g)
  • さやいんげん 250g
  • にんにく (大)1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1牛肉は酒、しょうゆ、片栗粉を加えてもみ込んでおく。
  2. 2なすはヘタを切り、縦半分に切ってから縦に1cm幅に切り、長さを半分に切る。いんげんは筋があればとり、長さを2～3つに切る。
  3. 3にんにくは半分に切って叩きつぶす。合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4少なめの揚げ油を中温に熱し、いんげんを入れて色鮮やかになったら網でとり出す。油の温度を高温に上げ、なすを入れてさっと揚げ、とり出して油をよくきる。
  5. 5中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れてゆっくりと熱し、香りが立ったら強火にして(1)の牛肉を入れ、焼き目がつくくらいに炒める。
  6. 6(5)に(4)のいんげんとなすを加え、ひと炒めして合わせ調味料をまわし入れ、手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

ポイント

  • 油通しをしておくことで、炒めるよりも自慢が短縮できます。
  • いんげんは油に入れてハネないように、水気をよく拭いておきます。
  • なすは水にさらさず、切ってすぐ揚げます。