材料 (4人分)

  • 帆立貝柱 6個(180g)
  • 　(酒、しょうが各汁小さじ1　塩少々)
  • なす 8個(640g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1帆立貝柱は2～3つのそぎ切りにし、酒、しょうが汁、塩をまぶして下味をつける。
  2. 2なすはヘタを落として皮をむき、6等分のくし形に切る。
  3. 3にんにく、しょうがは叩きつぶしてからみじん切りにする。長ねぎは5cm分をせん切りにし、残りをみじん切りにする。
  4. 4揚げ油を190℃に熱し、(2)のなすを入れ、薄く色づくまで揚げてとり出す。次に(1)の帆立貝柱に片栗粉を薄くまぶして入れ、薄く色づくまで揚げてとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めする。酒、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、(4)の帆立貝柱となすを入れ、手早く炒め合わせる。
  6. 6器に盛り、長ねぎのせん切りをのせる。

ポイント

  • なすは揚げる直前に切ること。
  • なすの皮をむいて揚げるとツルリとした食感になります。
  • なすは一度に揚げずに、2～3回にわけて揚げましょう。